Дневник людмила меркулова.
 
 
 
 

Дневник людмила меркулова

Автор: Васса от 31.08.2017, 21:48, посмотрело: 303

Разогреть духовку до С. Должно получится вот так После того как взбили желтки, обязательно вымыть насадки миксера, чтобы остатки желтков не попали в белки. В желтки всыпать сахарную пудру и всё взбить миксером на высокой скорости до того момента, когда масса побелеет и заметно увеличится в объёме.


И тоже не все разом, а частями у меня получилось 4 подхода , мешая движением снизу вверх, чтобы не растерять вбитый воздух. И ещё раз о простоте. Это значит, что все протеины желтков и белков затвердели страшное слово каогулировали.


Только водяная баня или микроволновка!!! Кроме формы, подготовить глубокий противень, который понадобится для водяной бани. Самый главный ингредиент всех бисквитов - это яйца.


Шоколадный пирог без муки в прямоугольной форме 14х22см он получается высотой 3 см гр тёмного или горького шоколада гр сливочного масла гр сахарной пудры 4 яйца Форму застелить пекарской бумагой и НЕ смазывать. Белки взбить в воздушную пену.


Шоколадный пирог без муки в прямоугольной форме 14х22см он получается высотой 3 см гр тёмного или горького шоколада гр сливочного масла гр сахарной пудры 4 яйца Форму застелить пекарской бумагой и НЕ смазывать. Ни в коем случае нельзя топить на открытом огне, иначе масло очень быстро закипит, а шоколад начнёт пригорать.


Разогреть духовку до С. Есть самый простой рецепт, и он совершенен. Его поднимут пар и воздух, который мы старательно вбивали в желтки и белки.


Теперь в эту смесь шоколада и желтков аккуратно вмешиваем взбитые белки. Они густеют, твердеют и, в конце-концов, превращаются в безе. Есть самый простой рецепт, и он совершенен.


Теперь в эту смесь шоколада и желтков аккуратно вмешиваем взбитые белки. Это мы делаем для того, чтобы их прогреть или страшное слово темперировать. По-моему, это уже танцы с бубнами.


Если же мы выльем сразу весь растопленный шоколад, желтки сварятся и превратятся в омлет. Шоколадный пирог без муки в прямоугольной форме 14х22см он получается высотой 3 см гр тёмного или горького шоколада гр сливочного масла гр сахарной пудры 4 яйца Форму застелить пекарской бумагой и НЕ смазывать. Кроме формы, подготовить глубокий противень, который понадобится для водяной бани.


Готовность проверить зубочисткой - должна выходит сухой. В желтки всыпать сахарную пудру и всё взбить миксером на высокой скорости до того момента, когда масса побелеет и заметно увеличится в объёме. И ещё раз о простоте.


По-моему, это уже танцы с бубнами. Форму поставить в глубокий противень, в который налить горячей воды. Но это совсем не тот сухой шоколадный бисквит, как, к примеру, в Захере или в нашей Праге.


Только водяная баня или микроволновка!!! Ведь какую бы температуры духовки мы не установили, хоть все С она влияет лишь на скорость выкипания воды , температура кипения воды С, а температура теста не превысит С.


Масло нарезать небольшими кубиками, шоколад поломать на дольки. Если температура будет выше, протеины свернутся, и тесто потеряет свою однородность и кремовую гладкость.


Это мы делаем для того, чтобы их прогреть или страшное слово темперировать. А в этом шоколадном пироге они ещё и отвечают и за формирование структуры.


Раздел: Загадочно

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
<
  • 0 комментариев
  • 0 публикаций
10 сентября 2017 г. 9:04:20

Владлена

  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
Очень интересно, но все в будущем хотелось бы еще побольше узнать об этом. Очень понравилась ваша статья!

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

DataLife Engine - Softnews Media Group

Copyright © © Июнь 2018 http://doroof.ru Media Group All Rights Reserved.
Powered by DataLife Engine © 2014